Josef

 À LA CARTE ____Für den "normalen Hunger" empfehlen wir 3-4 Teller pro Person

 

Brioche Toast mit Schmelzzwiebeln und Vacherin gratiniert dazu eingemachtes Gemüse__22.00

Konfierte Bachforelle mit Senfvelouté, Haferwurzelcréme, gepickelten Gurken, Rosenkohl und Forellenrogen__25.00

Marinierter Kohlrabi mit Traubenvinaigrette und Mandelcrème__21.00

Kartoffel-Lauch Terrine mit Vichyssoise, Eigelbcrème und Périgord-Trüffel__22.00

Auberginen-Temupra mit Peperonisauce und Safran-Aioli__22.00

Sautierte Schwarzwurzel mit Haselnuss-Sabayon und gepufftem Buchweizen__21.00

Gebackene Ziegenfrischkäse Crème mit Honig, marinierten Randen und Totentrompeten__23.00

Gebratenes Schweizer Alpenzanderfilet mit sautierten Eierschwämmli, Mangold und Verjus Beurre Blanc__23.00

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Kürbis und Ricotta dazu Kürbiskern-Crème und Salbeibutter__21.00

Steinpilzrisotto mit gebeiztem Eigelb, Schnittlauch und getrockneten Oliven__23

Glasiertes Gitzigigot von Toni Odermatt mit Demeter-Bramata und Schmorgemüse-Jus__24.00

Gegrillte Challans Entenbrust (FRA) mit Preiselbeeren, Sellerie-Mousseline und Wirsingroulade_24.00

 

Quittenstrudel mit Joghurtsorbet und Hagenbuttensauce__14.00

Schoggikuchen und Parfait mit gesalzenem Caramelglacé__14.00

Apfeltarte mit Vanilleglacé__14.00

Käseteller mit Quittensenf__16.50

 

Hausgemachte Glacé__7.00

Bourbon-Vanilleglacé

Birnen-Safransorbet

 

 

 

JOSEF MENU___95.00 pro Person

Auberginen-Tempura mit Peperonisauce und Safran-Aioli

Kartoffel-Lauchterrine mit Vichyssoise und Eigelbcrème

Konfierte Bremgartner Bachforelle mit Senfvelouté, Haferwurzelcréme, gepickelten Gurken, Rosenkohl und Forellenrogen

Gegrillte Challans Entenbrust (FRA) mit Preiselbeeren, Sellerie-Mousseline und Spätzli

Quittenstrudel mit Joghurtsorbet und Hagenbuttensauce

 

JOSEF VEGI MENU___93.00 pro Person

Auberginen-Tempura mit Peperonisauce und Safran-Aioli

Kartoffel-Lauchterrine mit Vichyssoise und Eigelbcrème

Sautierte Schwarzwurzel mit Haselnuss-Sabayon und gepufftem Buchweizen

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Kürbis und Ricotta dazu Kürbiskern-Crème und Salbeibutter

Quittenstrudel mit Joghurtsorbet und Hagenbuttensauce

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2020/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Foglia Tonda/Sequerciani...

Über 25 verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 

 

 

 

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Wir freuen uns immer über Spontanbewerbungen.                                                                                                  

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