Adventures in modern cuisine Teil III:
DIE ABSCHAFFUNG DES HAUPTGANGS.
„Was soll diese bald hundertfünfzigjährige Tyrannei der richtigen Speisefolge, die um das Jahr 1840 vom russischen Gesandten in Paris eingeführt wurde? Darüber hat man sich auch im Josef Gedanken gemacht und einen klugen Ausweg aus dem Dilemma gefunden: Eine Speisekarte, die kein Hauptgericht aufdrängt, sondern eine Auswahl von Gerichten* anbietet, welche man nach Lust und Laune kombinieren und bestellen kann... Ein Schlaraffenland für neugierige Esser.”
Alice Vollenweider für die NZZ
Wir pflegen eine globale Küche mit Erdhaftung und achten auf eine sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Produkte.
*Alle Gerichte werden in kleinen Portionen serviert! Für den normalen Hunger empfehlen wir 3 Teller.
2 Teller CHF 36 pro Person
3 Teller CHF 48
4 Teller CHF 59
5 Teller CHF 70
JOSEF MENU CHF 64
___Tatar vom Rind (CH) mit Oliventapenade, Toast und Butter
___Gebratener Stanser Ziegenricotta mit geschmortem Trevisano
___Gebratene Forelle mit Erbsenpurée mit Wildkräutersalat vom Brünig-Gebiet
___Kalbssteak (CH) mit Mönchsbart, Bauernspeck und Zitronenjus
___Panna Cotta mit Rhabarberkompott und Schoggikuchen
