Josef

 Liebe Gäste

Wir bieten seit Mai 2022 kein Mittagessen mehr an im Josef.

Wir bedauern sehr, Euch nicht mehr regelmässig am Mittag im Josef bewirten zu können. Wir freuen uns jedoch um so mehr, Euch an der Bar oder zum Abendessen begrüssen zu dürfen!

 

 

 À LA CARTE

 

Brioche Toast mit Kalix Kaviar, Sauerrahm und Kräutersalat__22.00

Bremgartner Bachforelle, warm aus dem Räucherofen mit Kartoffelmousseline und Forellenrogen-Velouté__25.00

Grüner und weisser Spargel vom Schmitterhof mit Kresse-Hollandaise, Trüffelvinaigrette und Pistazien__23.00

Pommes Anna mit Bärlauchcrème, grilliertem Frühlingslauch, konfiertem Eigelb und Nori__22.00

Hausgemachter Tofu mit sautertien Eierschwämmli, frischen Erbsen und Ponzu-Dashi __22.00

Königskrabben-Soffritto mit Bisque, gepickeltem Rettich und Safrancrème__22.00

Mariniertes Artischockenherz, gefüllt mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Pinienkernen__24.00

Flambierter Stör mit Zitrusrisotto, geräucherter Beurre Blanc und konfiertem Eigelb__23.00

Hausgemachte Buffalo Ricotta Ravioli mit San Marzano Tomaten, Basilikum Pesto und Aceto Balsamico__21.00

Miral Excellence Perlhuhn mit Fenchel-Carpaccio, Kapern und Liebstöckelcrème__24.00

Roulade vom Sisteron Lamm im Salzteig gebacken mit geräuchter Auberginencrème und grillierter Brennessel__24.00

 

Rhabarber-Lakritz Tartelette__14.00

Schoggikuchen mit gesalzenem Caramelglacé und Chili-Meringues__14.00

Kanel Bulle mit Bourbon-Vanilleglacé__12.00

Käseteller mit Quittengelée und Brioche__16.50

 

Hausgemacht__7.00

Vanilleglacé

Lakritzglacé

Pfefferminzglacé

Kirschsorbet

Moschtsorbet

Blutorangensorbet

 

 

 

JOSEF MENU___95.00 pro Person

Bremgartner Bachforelle, warm aus dem Räucherofen mit Kartoffelmousseline und Forellenrogen-Velouté

Pommes Anna mit Bärlauchcrème, grilliertem Frühlingslauch, konfiertem Eigelb und Nori

Hausgemachter Tofu mit sautierten Eierschwämmli, frischen Erbsen und Ponzu-Dashi

Roulade vom Sisteron Lamm im Salzteig gebacken mit geräuchter Auberginencrème und grillierter Brennessel

Kanel Bulle mit Bourbon-Vanilleglacé

 

JOSEF VEGI MENU___93.00 pro Person

Grüner und weisser Spargel vom Schmitterhof mit Kresse-Hollandaise, Trüffelvinaigrette und Pistazien

Pommes Anna mit Bärlauchcrème, grilliertem Frühlingslauch, konfiertem Eigelb und Nori

Hausgemachter Tofu mit sautierten Eierschwämmli, frischen Erbsen und Ponzu-Dashi

Hausgemachte Buffalo Ricotta Ravioli mit San Marzano Tomaten, Basilikum Pesto und Aceto Balsamico

Kanel Bulle mit Bourbon-Vanilleglacé

 

 

 

 

 

Musik und Kunst über das Trinken gibt es in rauhen Mengen. Drehen tut es sich dabei selten um die Frage der Qualität, und reingeschüttet wird seit jeher grundsätzlich alles, was hilft Liebeskummer oder Geldsorgen zu vergessen.
Billiger selbstgebrannter Alkohol gehört weltweit zum Standart dieser Genussdroge. Der Effekt steht auch hier leider oft über dem Geschmack. Aber wie der Mensch eben ist, allem voran der amerikanische, hat ihm sein Erfindergeist letztlich dazu verholfen, dass er auf die Idee kam, dem Fusel mit allerlei Bitterem, Saurem oder Süssem nachzusetzten. Was dabei rauskam fliesst längstens unter dem Begriff "Cocktail" in uns rein. 
Auch in einem grossen Trinklied wie "Red red wine", dass 1967 von Neil Diamond geschrieben und in den 80ern von UB40 weltberühmt gemacht wurde, bleibt bis heute offen, ob es sich beim Besungenen um einen "1947er Château Cheval Blanc" oder einen warmen Rosé handelt, mit dem der Herzschmerz vertrieben werden sollte. Uns bleibt an dieser Stelle nur noch folgende Einsicht: "Wir können auch ohne Alkohol traurig sein."

Über Wein reden ist genau unser Ding... Aber noch lieber trinken wir ihn. Hier die wichtigsten Eckdaten zu unserer Weinkarte:  

Positionen: Über 200 Flaschenweine

Offenausschank: 20 verschiedene Weine

Günstigster Wein: Primitivo 2020/Terracarseiche 58.-

Teuerster Wein: Echezeaux 2019/Philippe Pacalet 480.- 

Schweizer Weine: 50 verschiedene Flaschenweine

Verschiedene "Vin Naturel": z.B; Macchiano/La Stoppa, Graue Freyheit,/Heinrich, Foglia Tonda/Sequerciani...

Über 25 verschiedene Weine im "Kleinformat" (3/8)

 

 

 

 

Servicemitarbeiter/in ab August für ca. 2 Abende die Woche

 

Wir freuen uns jedoch immer über Spontanbewerbungen!                                                                                                          

E-Mail an: info@josef.ch